Valstybinė biudžetinė švietimo įstaiga
vidurinis profesinis išsilavinimas
Lugansko Liaudies Respublika
„Alčevsko prekybos ir kulinarijos koledžas“
KOLEKCIJA
TECHNOLOGIJOS KORTELĖS
APIE TARPDISCIPLININIUS KURSUS
Kūrėjas: Batula T.V. bendrojo profesinio ir profesinio-teorinio rengimo dalykų mokytojas. „Alčevsko prekybos ir kulinarijos koledžas“.
2018
Kolekcijoje yra technologiniai patiekalų, garnyrų ir padažų žemėlapiai. Technologinius žemėlapius rekomenduojama naudoti atliekant laboratorinius darbus, praktines ir skaičiavimo užduotis savarankiškam darbui. Kolekcija apima žemėlapius pagal MDK:
MDK.01.01.Žaliavų perdirbimo ir patiekalų iš daržovių bei grybų gaminimo technologija.
MDK 02.01.
MDK 03.01.
MDK 04.01.
Žaliavų perdirbimo ir žuvies patiekalų ruošimo technologija.
MDK 05.01.
MDK 06.01.
MDK 07.01.
Technologinių žemėlapių rinkinys rekomenduojamas profesijos mokytojams ir mokiniams 17-01-19 „Virėjas“.
Turinys
MDK.01.01.Receptas Nr.296. Virtos bulvės…………………………………… 7
Receptas Nr. 299. Bulvių košė………………………………………………………8
Receptas Nr.334. Morkų kotletai…………………………………………………… 9
Receptas Nr. 338. Kepti kopūstai………………………………………………………… 10
Receptas Nr. 320. Troškinti kopūstai ……………………………………………11
Receptas Nr.317. Troškinti burokėliai……………………………………………………… 12
Receptas Nr. 357. Morkų suflė………………………………………………………….. 13
Receptas Nr.377. Keptas moliūgas……………………………………………………………14
MDK 02.01.Žaliavų ruošimo ir patiekalų bei garnyrų iš dribsnių, ankštinių daržovių, makaronų, kiaušinių, varškės, tešlos gaminimo technologija.
Receptas Nr.385. Klampi košė su moliūgu…………………………………… 15
Receptas Nr.393. Ryžių troškinys……………………………………… 16
Receptas Nr. 399. Manų kruopų rutuliukai………………………………………………………..17
Receptas Nr. 391. Krupenik………………………………………………………18
Receptas Nr.438. Natūralus omletas………………………………………….19
Receptas Nr. 462. Lazy koldūnai………………………………………20
Receptas Nr.463. Varškės blynai…………………………………………..21
Receptas Nr. 104.2 Blynai ……………………………………………………… 22
MDK 03.01.Sriubų ir padažų ruošimo technologija.
Receptas Nr. 197. Sankt Peterburgo rassolnik……………………………… 23
Receptas Nr.204. Bulvių sriuba su dribsniais……………………………….24
Receptas Nr.235. Pieniška sriuba su makaronais……………………………. 25
Receptas Nr.248. Žaliųjų žirnelių tyrės sriuba…………………………..26
Receptas Nr.759. Pagrindinis raudonasis padažas……………………………………27
Receptas Nr.778. Pagrindinis baltas padažas…………………………………….. 28
Receptas Nr.794. Pieno padažas………………………………………………………….29
MDK 04.01..
Receptas Nr.798. Grietinės padažas……………………………………………………………… 30
Receptas 471. Virta žuvis, grietinės padažas……………………………….31
Receptas Nr.491. Kepta žuvis su svogūnais Leningrado stiliumi…………………32
Receptas Nr.510. Žuvies rutuliukai……………………………………………………….33
Receptas Nr.511. Natūralus žuvies šnicelis……………………………..34
Receptas Nr. 486. Troškinta žuvis su daržovėmis………………………………………35
Receptas Nr. 50.3 Žuvis kepta su kiaušiniu…………………………………..36
Receptas Nr. 516. Mėsos kukuliai su garnyru…………………………………………37
Receptas Nr. 504. Žuvis kepta grietinės padaže…………………….38
MDK 05.01Žaliavų perdirbimo technologija ruošiant patiekalus iš mėsos, mėsos produktų ir paukštienos.
Receptas Nr. 608. Kotletai su garnyru…………………………………………………………39
Receptas Nr. 601. Plovas ……………………………………………………… 40
Receptas Nr.590. Naminis kepsnys……………………………………….41
Receptas Nr.581. Keptos kepenys su riebalais……………………………………..42
Receptas Nr.656. Natūralūs kotletai, pagaminti iš paukštienos filė………………………….. 43
Receptas Nr. 642. Paukštienos troškinys……………………………………………………………44
Receptas Nr.645. Paukštienos plovas…………………………………………. 45
Receptas Nr.661. Šnicelis sostinės stiliaus………………………………………………………………………………………………………………………………
Virtos bulvės……………………………………………………………………………… 47
Bulvių košė……………………………………………………………….47
Keptos bulvės (iš žalių)………………………………………………………………
Keptos bulvės (virtos)…………………………………………… ..48
Virti makaronai………………………………………………………………………..48
Virti žirniai…………………………………………………………………………………48
Keptas svogūnas…………………………………………………………
Kvietinės duonos skrebučiai……………………………………………….. …..49
Pagrindinis raudonasis padažas…………………………………………………………..50
Grietinės padažas…………………………………………………………………..50
Grietinės padažas su pomidorais………………………………………………………………
MDK 06.01Šaltų patiekalų ir užkandžių ruošimo ir dekoravimo technologija.
Receptas Nr.8. Sumuštinis su dešra………………………………………..51
Receptas Nr. 78. Baltųjų kopūstų salotos………………………………..52
Receptas Nr.97. Mėsos salotos…………………………………………………………………..53
Receptas Nr.98. Kapitalo salotos……………………………………………………………………………………………………………………………………………
Receptas Nr.110. Įdaryti kiaušiniai…………………………………….. 55
Receptas Nr.128. Natūrali silkė………………………………………56
Receptas Nr.159. Kepenų paštetas……………………………………………………………57
Receptas Nr.126. Morkų ikrai…………………………………………………………58
MDK 07.01.Saldžių patiekalų ir gėrimų ruošimo technologija.
Receptas Nr.902. Obuolių putėsiai……………………………………………………… 59
Receptas Nr.920. Kepti obuoliai………………………………………………………. 60
Receptas Nr.924. Obuoliai tešloje……………………………………………………………….61
Receptas Nr.926. Obuolių šarlotė………………………………………..62
Receptas Nr. 1005. Pieno gėrimas…………………………………………………………63
Receptas Nr.1008. Apelsinų gėrimas…………………………………………………… 64
Receptas Nr.959. Kakava su pienu……………………………………………………..65
Receptas Nr.963. Šokoladas………………………………………………………………..66
| MDK.01.01. | Žaliavų perdirbimo ir patiekalų iš daržovių bei grybų ruošimo technologija Maršrutas №296 Virtos bulvės Virimo technologija Nuluptos bulvės verdamos. Kai bulvės išvirs, nupilkite vandenį ir nusausinkite bulves, kurioms indai su jomis paliekami 5-7 minutėms ant ne tokios karštos viryklės dalies. Verdant trupančias bulves, vanduo turi būti nupilamas maždaug 15 minučių po virimo temperatūros, tada bulvės paruošiamos katile susidarančiais garais. Bulves reikia virti mažomis partijomis pagal poreikį. Ilgai laikant karštoje būsenoje, pasikeičia bulvių spalva, pablogėja skonis, sumažėja maistinė vertė. Garuose virtos bulvės yra geriausio skonio. Virtos bulvės patiekiamos kaip sveiki gumbai, apšlakstyti sviestu arba grietine, arba svogūnų padažu, arba grietine, arba grybų padažu. Bulves galima patiekti su sviestu. Išvaizda - bulvės sveikų gumbų pavidalo, paviršius sausas, be akių, juodų dėmių, pabarstytas sviestu. |
| Spalva - balta arba gelsva. |
|
| Skonis ir kvapas - virtos bulvės su sviestu. |
|
| Nuoseklumas - minkštas. |
Maršrutas № 299
Bulvių košė
Virimo technologija
Perdirbtos bulvės verdamos vandenyje su druska, kol suminkštės, vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos. Virtos bulvės pertrinamos per trintuvą. Bulvių košės temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80°C, antraip bulvių košė bus klampi, o tai smarkiai pablogins jos skonį ir išvaizdą. Į karštą bulvių košę, nuolat maišydami, du ar tris kartus supilkite karštą virintą pieną ir ištirpintus riebalus (I, II stulpeliai). Mišinys plakamas, kol gaunama puri, vienalytė masė.Tyrė dalijama porcijomis, ant paviršiaus užtepamas raštas, užpilamas lydytu sviestu arba ant viršaus dedami pakepinti svogūnai arba kietai virti kapoti kiaušiniai, prieš tai sumaišyti su lydytu sviestu, apibarstyti žolelėmis. Aliejus gali būti patiekiamas atskirai.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 334
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Morkų kotletai
Virimo technologijaMorkos supjaustomos plonomis juostelėmis arba perbraukiamos per daržovių pjaustyklę, tada troškinamos su riebalais piene, įpylus sultinio. Prieš brakonieriavimo pabaigą plona srovele suberkite manų kruopas, gerai išmaišykite ir virkite, kol suminkštės.
Gauta masė atšaldoma iki 40-50⁰ C, įberti druskos, kiaušinių, tarkuoto varškės, išmaišyti, formuoti kotletus į 2 dalis. vienai porcijai apkepti džiūvėsėliuose ir apkepti iš abiejų pusių. Išleisdami į šoną įpilkite grietinės.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 338
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kepti kopūstai
Virimo technologija
Baltieji kopūstai supjaustomi gabalėliais, kaliaropės supjaustomos apskritimais, Briuselio kopūstai ir žiediniai kopūstai išardomi į atskiras dalis. Kopūstai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje 5-6 minutes, tada pakepinami, užpilami kiaušiniais (I stulpelis) arba apibarstomi džiūvėsėliais (II stulpelis) ir 3-5 minutėms pašaukite į orkaitę.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 323
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Bulvės troškintos su svogūnais
Virimo technologija
Perdirbtos bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais ir apkepamos. Pakepinti svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais arba griežinėliais, dedami į bulves, užpilami raudonuoju padažu, įberiami prieskoniai ir troškinami, kol suminkštės.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimaiPatvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr.317
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Troškinti burokėliai
Virimo technologija
Išvirti burokėliai nulupami, supjaustomi juostelėmis ar kubeliais ir pakaitinami riebaluose, pakepinami svogūnai, dedama grietinė arba pienas arba grietinės padažas ir troškinama 10 minučių ant silpnos ugnies.
Išvykstant troškintus burokėlius galima apibarstyti žolelėmis.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 357
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Morkų suflė
Virimo technologija
Morkas pakepinti su riebalais. Nuvalykite ir atvėsinkite iki 40 laipsnių⁰ C. Sumaišykite su varške, cukrumi, tryniais ir išplaktais baltymais. Supilkite mišinį į formą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr.377
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Keptas moliūgas
Virimo technologija
Perdirbtą moliūgą supjaustykite, troškinkite ir nuvalykite. Sumaišykite su žaliais kiaušiniais. Sudėkite mišinį į paruoštą skardą ir kepkite. Iškeldami užpilkite sviestu ir papuoškite žolelėmis.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
MDK 02.01.Žaliavų ruošimo ir patiekalų bei garnyrų iš dribsnių, ankštinių daržovių, makaronų, kiaušinių, varškės, tešlos gaminimo technologija.
Technologinis žemėlapis Nr. 385
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Klampi košė su moliūgu
Virimo technologija
Moliūgą nulupame, išimame sėklas ir sėklų minkštimą, supjaustome nedideliais kubeliais, dedame į verdantį pieną arba vandenį su pienu, įberiame druskos, cukraus ir pakaitiname iki užvirimo. Tada suberkite paruoštus dribsnius ir virkite košę ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Patiekiant karšta košė su moliūgu užpilama riebalais arba įdedamas gabalėlis sviesto.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 393
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Ryžių užkepėlė su varške
Virimo technologija
Paruošta klampi košė atšaldoma iki 60-70°C. Sudėkite žalius kiaušinius, paruoštas razinas, margariną ir išmaišykite. Paruošta masė dedama ant margarinu išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos skardos, paviršius patepamas kiaušinių ir grietinės mišiniu ir kepamas. Užkepėlė patiekiama su grietine, lašiniais ir abrikosų arba spanguolių padažu.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 399.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Manų kruopų rutuliukai
Virimo technologija
Tiršta, klampi košė verdama taip, kad iš 1 kg javų gautų 3,5 kg košės. Košę atvėsinkite iki 60-70°C. Įdėkite žalius kiaušinius ir išmaišykite. Paruošta masė dalijama porcijomis, gaminiams suteikiant apvalią (biteliai) arba ovalią formą su vienu smailiu galu (kotletai), apkepama džiūvėsėliuose ir kepama riebaluose 10 min. Patiekdami užpilkite grietine.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 391
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Krupenikas
Virimo technologija
Paruošta trupinė košė (grikiai - 150% virimo ir kviečių - 200% virimo) atšaldoma iki 60-70°C, supilama sutrinta varškė, cukrus, margarinas, žali kiaušiniai ir išmaišoma. Paruošta masė dedama į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą, paviršių patepame kiaušinių ir grietinės mišiniu ir kepame. Patiekiama su riebalais arba grietine.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 438
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Natūralus omletas
Virimo technologija
Į kiaušinius arba melanžą įpilama pieno arba vandens ir druskos. Mišinys gerai išmaišomas, supilamas į porcijomis susmulkintą keptuvę su ištirpusiais riebalais ir maišant kepama 5-7 minutes. Vos tik omleto masė sutirštėja, omleto kraštai iš abiejų pusių užlenkiami link vidurio, suteikiant pailgo pyrago formą. Kai apkeps apatinė omleto pusė, perkelkite į įkaitintą indą ar lėkštę siūle žemyn ir užpilkite ištirpusiais riebalais.
Gaminant urmu, orkaitėje kepamas natūralus omletas.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr.462
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Lazy koldūnai
Virimo technologija
Į sutrintą varškę supilkite kiaušinius, druską, cukrų, miltus. Sumaišykite masę. Koldūnų formavimas: tešlą iškočiokite į 10-12 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 25 mm pločio juostelėmis. Supjaustykite gabalus į stačiakampius arba trikampius. Virkite ant silpnos virimo 4-5 minutes. Patiekite tinginius kukulius su cukrumi.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr.463
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Varškės blynai
Virimo technologija
Į sutrintą varškę suberkite 2/3 miltų, kiaušinius, cukrų ir druską. Vienai porcijai galite dėti 0,02 g vanilino, ištirpinus karštame vandenyje. Masę gerai išmaišyti, suformuoti 5-6 cm storio batonėlį, perpjauti skersai, apvolioti miltuose, suformuoti apvalius 1,5 cm storio rutuliukus, apkepti iš abiejų pusių ir pašauti į orkaitę 5-7 min.
Jie parduoda sūrio pyragus partijomis po 3. vienai porcijai su grietine, arba uogiene, arba grietine ir cukrumi, su pienu, arba grietine, arba saldžiais padažais.
Sūrio pyragaičiai su kmynais patiekiami su grietine arba grietinės padažu.Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. №1042
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Blynai
Virimo technologija Druska ir cukrus ištirpinami nedideliame kiekyje vandens arba pieno, įpilamos iš anksto praskiestos mielės, mišinys filtruojamas, sumaišomas su likusiu vandeniu, pašildomas iki 35–40 °C temperatūros, įpilama miltų ir kiaušinių. ir maišoma, kol susidarys vienalytė masė, tada įpilama ištirpusių riebalų ir vėl maišoma, kol susidarys vienalytė masė. Išminkyta tešla paliekama šiltoje vietoje (25-35°C) 3-4 valandoms.Rauginimo proceso metu tešla maišoma (minkoma). Blyneliai kepami iš abiejų pusių įkaitintose ketaus keptuvėse, sutepti riebalais; Blynų storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm. Parduodama 3 vnt. porcijojeMaisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai MDK 03.01.Sriubų ir padažų ruošimo technologija.
Technologinis žemėlapis Nr.197
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Sankt Peterburgo rassolnik
Virimo technologija
Į verdantį sultinį dedamos bulvės, supjaustytos kubeliais arba griežinėliais, ir paruošti dribsniai. Sudėkite troškintas morkas ir svogūnus, o po 5-10 minučių suberkite apkepintus agurkus, druską ir prieskonius įberkite baigiant virti. Jei skonis nėra pakankamai aštrus, įpilkite virtų agurkų sūrymo.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №204.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Bulvių sriuba su grūdais
Virimo technologija
Įdėkite į verdantį sultinį arba vandenį , bulves, troškintas daržoves ir kepkite, kol suminkštės. Įberkite druskos ir prieskonių likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos. Ryžių dribsniai dedami į sultinį arba vandenį tuo pačiu metu kaip ir troškintos daržovės. Manų kruopos supilamos į sriubą likus 10 minučių iki jos paruošimo.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr.235.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Pieno sriuba su makaronais
Virimo technologija
Makaronai verdami vandenyje, kol pusiau iškeps (makaronai - 15-20 min., makaronai - 10-12 min., vermišeliai - 5-7 min.), vanduo nupilamas, makaronai dedami į verdantį pieno ir vandens mišinį ir , retkarčiais pamaišant, virti iki Paruošę įberkite druskos ir cukraus. Atostogaudami įpilkite aliejaus.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №248.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Žaliųjų žirnelių tyrės sriuba
Virimo technologija
Garnyrui dalis žaliųjų žirnelių verdama savo sultinyje. Svogūnai ir morkos susmulkinami, patroškinami, troškinami nedideliame kiekyje sultinio, kol suminkštės, kartu su likusiais recepte nurodytais žaliais žirneliais, tada sutriname.
Ištrintos daržovės sumaišomos su baltuoju padažu, praskiedžiamos sultiniu ir išverdamos. Paruošta sriuba pagardinama lezonu arba karštu pienu ir sviestu. Dalį žaliųjų žirnelių galima įdėti į tyrę sriubą, užvirti ir pagardinti.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №759.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Pagrindinis raudonasis padažas
Virimo technologija
Susmulkinti svogūnai, morkos, petražolės patroškinamos su riebalais, supilama pomidorų tyrė ir troškinama dar 10-15 min. Išsijoti kvietiniai miltai troškinami 150-160°C temperatūroje, retkarčiais pamaišant viryklėje arba ant kepimo skardos orkaitėje ne didesniu kaip 4 cm sluoksniu, kol pasidaro šviesiai rudi. Miltų troškinys, atšaldytas iki 70-80°C, praskiedžiamas šiltu sultiniu santykiu 1:4, gerai išmaišomas ir supilamas į verdantį rudąjį sultinį, po to dedamos daržovės, troškintos pomidorų tyrėje ir verdamos ant silpnos virimo 45 -60 minučių. Baigiant virti įberti druskos, cukraus, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Padažą nukoškite įtrindami virtas daržoves. Užvirinkite. Bazinis raudonasis padažas naudojamas dariniams padažams ruošti. Padažas patiekiamas su patiekalais iš kotletų masės, subproduktų, dešrų, dešrų, virtos rūkytos mėsos.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №778.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Pagrindinis baltas padažas
Virimo technologija
Į ištirpintus riebalus suberkite išsijotus miltus ir nuolat maišydami patroškinkite, kad nepridegtų. Tinkamai paruduoti miltai turi būti šiek tiek kreminės spalvos. Ketvirtadalį karšto sultinio supilkite į ištroškintus miltus, atvėsusius iki 60-70 °C ir maišykite, kol susidarys vienalytė masė, tada palaipsniui supilkite likusį sultinį. Po to į padažą suberkite kapotas petražoles, salierą, svogūną ir kepkite 25-30 min. Baigiant virti įberti druskos, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Tada padažas filtruojamas. Išvirtas daržoves nuvalykite. Padažas užvirinamas. Padažas naudojamas išvestiniams padažams ruošti. Pagrindinis baltas padažas patiekiamas prie virtos ir troškintos mėsos bei paukštienos patiekalų.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 794.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Pieno padažas
Virimo technologija
Aliejuje patroškinti miltai atskiedžiami karštu pienu arba pienu, įpylus sultinio arba vandens, ir verdami 7-10 minučių ant silpnos ugnies. Tada įpilkite cukraus ir druskos, filtruokite ir užvirkite. Padažą nukoškite ir užvirinkite.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 798.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Grietinės padažas
Virimo technologija
Natūraliam grietinės padažui (pagal I stulpelį) lengvai pakepinkite miltus be aliejaus, atvėsinkite, sumaišykite su sviestu, sudėkite grietinę, užvirkite, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais, virkite 3-5 min. filtruokite ir užvirinkite. Norėdami paruošti grietinės padažą su baltuoju padažu (II ir III stulpeliai), į karštą baltąjį padažą įpilkite virtos grietinės ir druskos, virkite 3-5 minutes, filtruokite ir užvirinkite. Padažas patiekiamas prie mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų arba naudojamas ruošiant karštus grybų užkandžius, kepant grybus, žuvį, mėsą ir daržoves.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
MDK 04.01.Žaliavų perdirbimo ir žuvies patiekalų ruošimo technologija .
Technologinis žemėlapis Nr. 471.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Virta žuvis, grietinės padažas
Virimo technologijaŽuvis, filė su oda ir šonkaulių kaulais, supjaustoma porcijomis. Kiekvieno gabalėlio odos paviršiuje padaromi du ar trys įpjovimai, kad kepant žuvies gabalėliai nesideformuotų. Tada jie viena eile dedami į dubenį odele į viršų, užpilame karštu vandeniu, kurio lygis turi būti 3-5 cm virš žuvies paviršiaus, svogūnai, morkos, petražolės, lauro lapai, juodieji pipirai ir pridedama druskos. Kai skystis užvirs, nuimkite putas ir kepkite žuvį, kol suminkštės, nevirdami 85-90°C temperatūroje 5-7 minutes, skaičiuojant nuo vandens užvirimo momento. Virtą žuvį laikykite karštame sultinyje ne ilgiau kaip 30-40 minučių. Garnyras: bulvių košė. Grietinės padažas.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 491 .
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kepta žuvis su svogūnais Leningrado stiliumi
Virimo technologija
Žuvies filė su oda ir šonkauliukais supjaustoma porcijomis, apibarstoma druska ir pipirais, apkepama miltuose ir apkepama iš abiejų pusių, po to kepama orkaitėje. Išvykstant aplink žuvį dedamos apkeptos bulvės, supjaustytos apskritimais, o ant žuvies – giliai kepti svogūnai.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 510.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Žuvies rutuliukai
Virimo technologijaŽuvies filė be odos ir kaulų supjaustoma gabalėliais, permetama per mėsmalę kartu su pasenusia kvietine duona, išmirkyta vandenyje ar piene, įberiama druskos ir maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišoma ir išplakama. Iš žuvies kotletų masės formuojami kotletai arba rutuliukai, apvoliojami džiūvėsėliuose, kepami iš abiejų pusių po 8-10 minučių ir 5 minutes pašauname į orkaitę. Išeinant mėsos kukuliai papuošiami ir aptepami margarinu. Garnyras: bulvių košė.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №511.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Natūralus žuvies šnicelis
Garnyras Nr.696kepta bulvė
150
450
Bulvė
289
239
867
717
Daržovių aliejus
Išeiti
255
Virimo technologija
Žuvies filė be odos ir kaulų supjaustoma gabalėliais, sumaišoma su svogūnais, petražolėmis ir perpilama per mėsmalę su didele grotele. Paruošta masė pasūdoma, įberiama maltų juodųjų pipirų, gaminiai formuojami ovaliomis formomis, įmušami į kiaušinį, išplaktą su pienu, apkepami džiūvėsėliuose, apkepama iš abiejų pusių ant viryklės 8-10 minučių ir paruošiama. orkaitėje 5 minutes. Išeinant šnicelis užpilamas riebalais ir papuošiamas. Garnyrai – virtos bulvės, keptos bulvės, su riebalais troškintos daržovės.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 486.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Žuvies troškinys su daržovėmis
Virimo technologijaŽuvies gabaliukai supjaustomi iš filė be kaulų ir dedami į dubenį dviem sluoksniais. Pakaitomis su pjaustytų daržovių sluoksniais. Užpildykite sultiniu arba vandeniu, įpilkite augalinio aliejaus, pomidorų tyrės, acto, cukraus, druskos, uždenkite indą dangčiu ir troškinkite, kol iškeps (45–60 min.); Likus 5-7 minutėms iki troškinimo pabaigos, suberkite pipirus ir lauro lapą.Išleista žuvis užpilama padažu su daržovėmis, kuriose buvo troškinta.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas № 503
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Žuvis kepta su kiaušiniu
Virimo technologija
Žuvies gabaliukai be kaulų pabarstomi druska, pipirais, apkepami miltuose ir pakepinami. Tada apkepta žuvis dedama į porcijomis augaliniu aliejumi pateptą keptuvę, aptepama keptomis bulvėmis, ant žuvies dedami pakepinti svogūnai, ant viršaus pilamas kiaušinių ir miltų mišinys ir kepama.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas № 516.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Mėsos kukuliai su garnyru
Virimo technologijaFilė be odelės ir kaulų supjaustoma gabalėliais, du kartus permetama per mėsmalę kartu su svogūnais ir piene ar vandenyje išmirkyta kvietine duona. Į gautą masę įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišykite ir suformuokite 3-5 gabaliukų rutuliukus. vienai porcijai apkepti miltuose, pakepinti, užpilti padažu, įpilti vandens (10% padažo svorio) ir troškinti 10-15 min. Išeinant mėsos kukuliai užpilami padažu, kuriame buvo troškinti. Garnyras: bulvių košė. Grietinės padažas su pomidorais,
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas № 504.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Žuvis kepta grietinės padaže
Virimo technologija
Iškepta žuvis dedama į riebalais išteptą porcijomis keptą keptuvę, dedama susmulkinta grikių košė arba apkeptų virtų bulvių griežinėliai, užpilama grietinės padažu, apibarstoma tarkuotu sūriu, užpilama riebalais ir kepama.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
MDK 05.01.Žaliavų perdirbimo technologija ruošiant patiekalus iš mėsos, mėsos produktų ir paukštienos.
Technologinis žemėlapis Nr. 608.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kotletai su garnyru
Virimo technologija
Gatavą kotletų masę supjaustome į ovaliai išlygintus gaminius smailiu galu (kotletai) Kotletus galima ruošti pridedant svogūnų (10, 8 ir 5 g tinklelio) ir česnako (1,0; 0,8; 0,5 g tinklelis) pagal 2008 m. atitinkamai I, II ir III stulpelius. Tokiu atveju produktų išeiga nesikeičia, nes atitinkamai mažėja pieno ar vandens norma. Kai produktai išleidžiami, jie papuošiami ir užpilami riebalais arba padažu. Kotletai parduodami po 2 arba 1 vnt., šniceliai - 1 vnt. porcijoje. Garnyras: virti makaronai.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 601.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Plovas
Virimo technologija
Mėsa, supjaustyta 20-30 g gabaliukais, apibarstoma druska, pipirais, pakepinama, dedama pomidorų tyrėje patroškinta morka ir svogūnai. Mėsa ir daržovės užpilamos sultiniu arba vandeniu (atitinkamai 140, 150 ir 160 g I, II ir III skiltyse), užvirinkite ir suberkite išrūšiuotus nuplautus ryžius ir virkite, kol pusiau išvirs. Ryžiams sugėrus visą skystį, uždenkite indą dangčiu, padėkite ant kepimo skardos su vandeniu ir pašaukite į orkaitę 25-40 minučių. Atleiskite, tolygiai paskirstydami mėsą kartu su ryžiais ir daržovėmis. Plovą galima virti ir be pomidorų tyrės.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Maršrutas №590.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Naminis kepsnys
Virimo technologija
Mėsa supjaustoma į 2-4 dalis 30-40 g svorio porcijai, bulvės ir svogūnai - griežinėliais, tada mėsa ir daržovės kepamos atskirai. Apkepta mėsa ir daržovės dedamos į dubenį sluoksniais, kad mėsos viršuje ir apačioje būtų daržovės, dedama pomidorų tyrė. druskos, pipirų ir sultinio (produktus reikia tik užpilti skysčiu), uždengti dangčiu ir troškinti, kol iškeps. Likus 5-10 minučių iki troškinimo pabaigos, įdėkite lauro lapą. Kepsnys išleidžiamas kartu su sultiniu ir garnyru į puodus.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 581.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kepenys, keptos su riebalais
Virimo technologija
Vienai porcijai kepenėlės supjaustomos į 1-2 dalis (kiaulienos kepenėlės blanširuojamos), pabarstomos druska, pipirais, apkepamos miltuose ir kepamos iš abiejų pusių, kol iškeps, bet neperkepdami. Patiekiamas su garnyru ir riebalais arba su garnyru ir keptais svogūnais, kurie dedami ant paruoštų kepenėlių. Garnyras – keptos bulvės (žalios).
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 656.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Natūralios paukštienos filė koletai
Virimo technologija
Paukštienos arba žvėrienos filė išvaloma. Norėdami tai padaryti, atskirkite vidinį raumenį (mažą filė) nuo išorinio raumens (didelės filė). Iš mažos filė pašalinamos sausgyslės, o iš didžiosios filė – likusi raktikaulio dalis. Išvalyta didelė filė suvilgoma šaltu vandeniu, dedama ant lentos ir aštriu šlapiu peiliu nuo jos nupjaunama paviršinė plėvelė. Didelė filė išpjaunama iš vidaus išilgine kryptimi, šiek tiek išskleidžiama, sausgyslės perpjaunamos dviejose ar trijose vietose ir į pjūvį įkišama nedidelė filė, kuri uždengiama išskleista stambios filė dalimi.
Kepkite aliejuje prieš pat patiekiant. Išeinant kotletai dedami ant skrebučio, papuošiami ir apšlakstomi aliejumi. Garnyras - keptos bulvės (iš žalių), sudėtingas garnyras.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 642.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Paukštienos troškinys
Virimo technologija
Paruoštos paukštienos ir triušio skerdenos, susmulkintos 40-50 g gabaliukais, arba perdirbti paukštienos šalutiniai produktai (maži - sveiki, o dideli - supjaustyti į 2-3 dalis) kepami, kol susidarys traški plutelė. Tada paruošti produktai užpilami karštu sultiniu arba vandeniu, kurio kiekis sudaro 20-30% produktų rinkinio masės, supilama troškinta pomidorų tyrė ir troškinama 30-40 minučių.
Po troškinimo likęs sultinys nupilamas ir ant jo ruošiamas pagrindinis raudonasis padažas (receptas Nr. ), kuris užpilamas ant troškintų mėsos gabalėlių, dedame keptas kubeliais pjaustytas bulves, morkas, ropes (iš anksto blanširuotas), petražoles, svogūnus ir troškiname 15-20 min. Troškinys patiekiamas kartu su padažu ir garnyru.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimaiTechnologinis žemėlapis Nr. 645.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Paukštienos plovas
Virimo technologija
Paukštis supjaustomas porcijomis (po vieną gabalėlį). Kepkite, kol susidarys plutelė, pabarstykite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį. Sudėti troškintas, smulkiai pjaustytas morkas ir svogūnus, pomidorų tyrę, užpilti karštu sultiniu arba vandeniu ir užvirti (skystis pilamas pagal vandens kiekį trapiai košei ruošti), tada suberti nuplautus ryžių dribsnius ir virti, kol sutirštės. Po to indai su plovu dedami į orkaitę 40-50 minučių.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 661.
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Sostinės stiliaus šnicelis
Virimo technologija
Išvalyta paukštienos filė (be kaulų), triušio užpakalinių kojų ar nugaros dalis lengvai pamušama, įmušama į kiaušinius, apkepama baltoje duonoje, supjaustoma juostelėmis ir prieš pat patiekiant pakepinama 12-15 min. Išleisdami ant filė uždėkite sviesto; Be to, galite pridėti konservuotų vaisių (50 g), atitinkamai padidindami patiekalo išeigą. Garnyras - virti žalieji žirneliai; keptos bulvės; sudėtingas garnyras.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Garnyras prie žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalų
Maršrutas
Receptas Nr.692
Virtos bulvės
Maršrutas
Receptas Nr.694
Bulvių košė
Maršrutas
Receptas Nr.696
Keptos bulvės (iš žalių)
Maršrutas
Receptas Nr.695
Keptos bulvės (virtos)
MaršrutasReceptas Nr.688
Virti makaronai
960
144
432
Margarinas
Išeiti
1000
150
Maršrutas
Receptas Nr.685
Virti žirniai
Maršrutas
Receptas Nr.718
Svogūnų bulvytės
Maršrutas
Receptas Nr.793
Kvietinės duonos skrebučiai
Padažai prie žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalų
Maršrutas
Receptas Nr.
Pagrindinis raudonasis padažas
MaršrutasReceptas Nr.798
Grietinės padažas
MaršrutasReceptas Nr.793
Grietinės padažas su pomidorais
MDK 06.01Šaltų patiekalų ir užkandžių ruošimo ir dekoravimo technologija.
Technologinis žemėlapis Nr. 8
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Sumuštinis su dešra
Virimo technologija
Ant duonos riekės dedami plonais gabalėliais supjaustyti mėsos gastronominiai gaminiai.
Sumuštinius su virta dešra galima patiekti su sviestu (10 g, 5 g, 5 g pagal I, II ir III stulpelius), atitinkamai padidinant išeigą.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr.79
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Baltųjų kopūstų salotos
Virimo technologija
Kopūstą susmulkinkite, įberkite druskos (15 g/1 kg), acto ir nuolat maišydami kaitinkite. Kopūstų neperkaitinkite, nes jis bus per minkštas. Įkaitintas kopūstas atvėsinamas, sumaišomas su obuoliais, morkomis, supjaustomas juostelėmis, dedamas cukrus ir sviestas.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 97
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Mėsos salotos
Virimo technologija
Virti mėsos gaminiai, bulvės ir švieži arba marinuoti agurkai supjaustomi plonais griežinėliais, pagardinami trupučiu majonezo, pridedant „Južnyj“ padažo; išdėlioti į kauburėlį, papuošti kiaušiniu, virtos mėsos gabalėliais, krabais arba žaliomis salotomis ir likusiu majonezu. „Yuzhny“ padažą galima pakeisti tokiu pat kiekiu majonezo. Vietoj krabų tokiu pat kiekiu galite naudoti vėžių kaklelius. Salotas galima patiekti be krabų, atitinkamai sumažinant derlių.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 98
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kapitalo salotos
Virimo technologija
Salotoms naudojama virta paukštienos mėsa be odos. Pusė minkštimo smulkiai supjaustoma, o likusi dalis naudojama papuošimui.Bulvės ir švieži arba marinuoti agurkai supjaustomi plonais griežinėliais, pagardinami trupučiu majonezo, pridedant „Južnij“ padažo; išdėlioti į kauburėlį, papuošti kiaušiniu, virtos mėsos gabalėliais, krabais arba žaliomis salotomis ir likusiu majonezu. „Yuzhny“ padažą galima pakeisti tokiu pat kiekiu majonezo.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 110
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kiaušiniai įdaryti silke ir svogūnais
Virimo technologija
Kietai virtas kiaušinis perpjaunamas išilgai, trynys išimamas, nušluostomas ir sumaišomas su silkės minkštimu ir svogūnais, perleidžiamais per mėsmalę (silkė iš anksto pamirkoma). Gautą masę pagardiname 1/2 dalimi majonezo, o po to dedame į baltą, o ne trynį; Atpjaukite nedidelį gabalėlį nuo baltymo apačios, kad kiaušinis būtų stabilus, ir užpilkite likusiu majonezu. Daržovės dedamos prie kiaušinio.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 128
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Natūrali silkė
Virimo technologija
Silkės filė (minkštimas) supjaustoma plonais gabalėliais. Silkėms skirtos bulvės patiekiamos karštos, apšlakstytos augaliniu aliejumi arba su gabalėliu sviesto.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 159
Sukurta remiantis Maitinimo įstaigoms skirtų patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu. A.I. Zdobnovas 2005 m
Kepenų paštetas
Virimo technologijaSusmulkinti svogūnai ir morkos pakepinami su šonine, kol pusiau iškeps, suberiame susmulkintas kepenėles ir prieskonius, viską apkepame ir du kartus smulkia grotelėmis permetame per mėsmalę, įpilame du trečdalius suminkštinto sviesto, pieno ar sultinio normos ir kruopščiai išminkyti. Formuojame kepaliuką ir papuošiame sviestu bei kapotu kiaušiniu. Vietoj sviesto paštetui galite naudoti vištienos, ančių ar žąsies taukus. Paštetas išpilstomas po 30-100 g vienai porcijai.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 126
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Morkų ikrai
Virimo technologija
Burokėlius arba morkas išverdame, nulupame ir susmulkiname. Svogūnai susmulkinami ir pakepinami. Baigiant troškinti supilti pomidorų tyrę. Susmulkintos daržovės sumaišomos su pakepintais svogūnais, įpilama prieskonių, acto, cukraus, pakaitinama ir atvėsinama.
Vienai porcijai išpilti 75-100 g.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
MDK 07.01.Saldžių patiekalų ir gėrimų ruošimo technologija.
Technologinis žemėlapis Nr.902
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Obuolių putėsiai (manų kruopų pagrindu)
Virimo technologija
Išėmus sėklų lizdus, obuoliai supjaustomi ir verdami. Sultinys filtruojamas, obuoliai sutrinami, sumaišomi su sultiniu, įpilama cukraus, citrinos rūgšties ir užvirinama. Tada plona srovele suberkite persijotas manų kruopas ir maišydami virkite 15-20 min. Mišinys atšaldomas iki 40°C. ir plakite, kol susidarys tiršta putų masė, kuri supilama į formeles ir atvėsinama.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 920
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kepti obuoliai
Virimo technologija
Sėklų lizdai išimami iš obuolių jų nenulupus; susidariusi skylė pripildoma cukraus. Tada jie dedami ant kepimo skardos, įpilama šiek tiek vandens ir kepama orkaitėje 15-20 minučių (priklausomai nuo obuolių rūšies). Obuoliai patiekiami karšti arba šalti su spanguolių ar vyšnių padažu arba apibarstyti uogiene, arba pabarstyti rafinuotais milteliais.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Patvirtinu
GBOU SPO direktorius
Technologinis žemėlapis Nr. 924
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kepti obuoliai tešloje
Virimo technologija
Obuoliai su pašalintu sėklų lizdu ir be odelės supjaustomi 0,5 cm storio griežinėliais ir apibarstomi cukrumi. Paruoškite tešlą: į trynius, atskirtus nuo baltymų, suberkite cukrų, druską, grietinę, miltus, gerai išmaišykite ir praskieskite pienu. Baltymus išplakti į storas putas ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Obuolių griežinėliai virėjo adata įmerkiami į tešlą, tada greitai perkeliami į įkaitintus riebalus ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
Kepti obuoliai dedami į lėkštę ir apibarstomi rafinuotais milteliais. Abrikosų arba obuolių padažas patiekiamas padažo valtyje.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 926
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Šarlotė su obuoliais
Virimo technologija
Nulupti ir išskobti obuoliai supjaustomi nedideliais kubeliais ir apibarstomi cukrumi. Nuo duonos nupjaunamos plutos. Trupinys supjaustomas stačiakampiais 0,5 cm storio griežinėliais.Likę duonos atraiželiai supjaustomi nedideliais kubeliais ir išdžiovinami. Duonos riekelės iš vienos pusės sudrėkinamos kiaušinių, pieno ir cukraus mišinyje, tada dedamos (drėkinta puse žemyn) ant riebalais išteptos formos dugno ir sienelių, kurioje bus kepama šarlotė. Džiovintos duonos gabalėliai sumaišomi su obuoliais ir cinamonu, šiuo mišiniu užpildoma forma, ant viršaus uždengiama duonos riekelėmis ir kepama orkaitėje. Paruošta šarlotė su obuoliais laikoma formoje 10 minučių, o po to dedama į indą ar lėkštę.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 1005
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Pieno gėrimas
Virimo technologija
Sumaišykite ledus, cukrų, pieną ir sultis, sumaišykite arba plakite mikseriu. Patiekite iš karto po virimo
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 1008
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Apelsinų gėrimas
Virimo technologija
Smulkiai supjaustykite apelsino žievelę. Supilkite karštą vandenį ir virkite 5 minutes, o tada palikite 3-4 valandas. Nukoškite į sultinį, suberkite cukrų, užvirinkite. Supilkite iš apelsinų išspaustas sultis. Atvėsinkite gėrimą.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 959
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Kakava su pienu
Virimo technologija
Kakavos milteliai sumaišomi su cukrumi, įpilama nedidelis kiekis verdančio vandens (100 ml) ir sutrinama į vienalytę masę, tada nuolat maišant supilama karštu pienu, likusį verdantį vandenį ir užvirinama.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Technologinis žemėlapis Nr. 963
Sukurta remiantis A.I. patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu viešojo maitinimo įstaigoms. Zdobnovas 2005 m
Šokoladas
Virimo technologija
Iš anksto susmulkinkite šokoladą. Milteliai sumaišomi su cukrumi, įpilama nedidelis kiekis verdančio vandens (100 ml) ir sutrinama į vienalytę masę, tada nuolat maišant supilama karštu pienu, likusį verdantį vandenį ir užvirinama.
Maisto kokybės ir pateikimo technologiniai reikalavimai
Bet kuri maitinimo įstaiga privalo susikurti technologinius žemėlapius – to reikalauja įstatymas. Šiandien mes jums pasakysime: kas yra techniniai žemėlapiai, kokie jie yra ir kaip automatizuoti darbą su technologiniais žemėlapiais.
Kas yra technologinis žemėlapis
Apskritai techninis žemėlapis yra dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie patiekalo sudedamąsias dalis ir kaip jį paruošti. Jame yra ši informacija:
- į patiekalą įtrauktų produktų kiekis ir pavadinimas;
- receptas;
- registracijos ir pateikimo taisyklės.
Technologinių žemėlapių sudarymo, priežiūros ir saugojimo tvarką reglamentuoja GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“. Šis dokumentas yra privalomas naudoti visose maitinimo įstaigose, nepriklausomai nuo jų nuosavybės formos. Už šio reikalavimo nesilaikymą gali būti skiriamos nuobaudos pagal Rusijos Federacijos administracinių nusižengimų kodeksą.
Technologinio žemėlapio pavyzdys
Kokie yra technologijų žemėlapiai?
Paprastas technologinis žemėlapis – TK
Tinka patiekalams, ruošiamiems pagal standartinius receptus. Tokie receptai yra išvardyti kulinarijos žinynuose ir patvirtinti atitinkamų GOST. Šiuo atveju dokumentui taikomi supaprastinti reikalavimai: nurodoma tik sudėtis ir receptas. Organizacijos prašymu galite nurodyti maistinę vertę. Svarbus punktas: TC turi būti nurodytas recepto šaltinis. Tai gali būti nuoroda į žinyną arba GOST, iš kurio ji buvo paimta.
Paprasti TC padeda užtikrinti, kad maitinimo įmonės kiekvieną kartą neišrastų dviračio iš naujo. Nėra prasmės kiekvienoje valgykloje kurti savo virtų bulvių receptą – šis procesas yra formulinis. TC sudarymo pagal supaprastintą schemą taisyklės nurodytos GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“.
Techninis ir technologinis žemėlapis - TTK
Bet čia viskas sudėtingiau. Toks dokumentas kuriamas kiekvienam naujam patiekalui, kurio nėra jokiame žinyne. Čia yra daug daugiau informacijos. TTC turi nurodyti:
- techninį ir technologinį žemėlapį sukūrusios organizacijos pavadinimas;
- taikymo sritis. Šiame punkte surašytas maitinimo įstaigų, kurios gali naudoti receptą savo patalpose, sąrašas;
- reikalavimai žaliavoms. Čia yra pridedamų dokumentų sąrašas, saugumo patvirtinimas ir pan.;
- ingredientų pavadinimas ir kiekis;
- visos indo masės prie išėjimo. Gaminant ar gaminant patiekalai gali šiek tiek numesti svorio – į tai reikia atsižvelgti;
- išsamus technologinio proceso aprašymas. Atsižvelgiama į viską: nuo produktų pjaustymo būdų iki gaminimo laiko. Kiekvienam standartiniam procesui turite nurodyti nuorodą į GOST arba norminį dokumentą, pagal kurį jis atliekamas. Importuojamiems produktams naudojamos jų pačių rekomendacijos;
- patiekalo dizaino ir patiekimo taisyklių reikalavimus, taip pat laikymo sąlygas;
- kokybės ir saugos parametrus. Šioje pastraipoje aprašoma patiekalo išvaizda, maistinė vertė, skonis ir kvapas.
TTK rengia atsakingas asmuo, tvirtina maitinimo įstaigos vadovas.
Graikiškų salotų techninis ir technologinis žemėlapis
TC ir TTK turi būti atspausdinti, turėti gyvus parašus su antspaudais ir saugomi prieinamoje vietoje. Jie turi būti pateikti tikrinančių institucijų prašymu.
Žemiau galite atsisiųsti kai kurių patiekalų ir gėrimų techninių žemėlapių pavyzdžius:
Technologiniai žemėlapiai sudaromi ne tik viešojo maitinimo produktams, bet ir bet kuriai kitai teritorijai, kurioje gaminiai gaminami iš bet kokių žaliavų.
Technologiniai žemėlapiai ir prekių apskaitos sistemos
Išbandykite visas ECAM platformos funkcijas nemokamai
Taip pat skaitykite
Privatumo sutartis
ir asmens duomenų tvarkymas
1. Bendrosios nuostatos
1.1. Ši sutartis dėl asmens duomenų konfidencialumo ir tvarkymo (toliau – Sutartis) buvo priimta laisva valia ir yra taikoma visai informacijai, kurią „Insales Rus LLC“ ir (arba) jos filialai, įskaitant visus asmenis, įtrauktus į ta pati grupė su LLC „Insails Rus“ (įskaitant UAB „EKAM Service“) gali gauti informaciją apie Vartotoją naudodamiesi bet kuria iš LLC „Insails Rus“ (toliau – „Insails Rus“) svetainėmis, paslaugomis, paslaugomis, kompiuterių programomis, produktais ar paslaugomis. Paslaugas) ir vykdant „Insales Rus LLC“ bet kokias sutartis ir sutartis su Vartotoju. Naudotojo sutikimas su Sutartimi, išreikštas palaikydamas santykius su vienu iš išvardytų asmenų, galioja visiems kitiems sąraše išvardytiems asmenims.
1.2.Naudojimasis Paslaugomis reiškia, kad Vartotojas sutinka su šia Sutartimi ir joje nurodytomis sąlygomis; nesutikdamas su šiomis sąlygomis, Vartotojas privalo nesinaudoti Paslaugomis.
"Pardavimai"- Ribotos atsakomybės bendrovė "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registruota adresu: 125319, Maskva, Akademika Ilyushina g., 4, korpusas 1, biuras 11 (toliau – oneinateras) viena vertus, ir
"Vartotojas" -
arba asmuo, turintis veiksnumą ir pripažintas civilinių teisinių santykių dalyviu pagal Rusijos Federacijos įstatymus;
arba juridinis asmuo, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas toks asmuo, įstatymus;
arba individualus verslininkas, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas yra toks asmuo, įstatymus;
kuri sutiko su šios Sutarties sąlygomis.
1.4 Šalys šioje Sutartyje nustatė, kad konfidenciali informacija yra bet kokio pobūdžio (gamybinė, techninė, ekonominė, organizacinė ir kita), įskaitant intelektinės veiklos rezultatus, taip pat informacija apie vykdymo būdus. profesinė veikla (įskaitant, bet neapsiribojant: informaciją apie produktus, darbus ir paslaugas; informaciją apie technologijas ir tyrimų veiklą; duomenis apie technines sistemas ir įrangą, įskaitant programinės įrangos elementus; verslo prognozes ir informaciją apie siūlomus pirkimus; konkrečių partnerių reikalavimus ir specifikacijas ir potencialūs partneriai; informacija, susijusi su intelektine nuosavybe, taip pat planai ir technologijos, susijusios su visa tai, kas išdėstyta aukščiau), kurią viena šalis perdavė kitai šaliai raštu ir (arba) elektronine forma, kurią Šalis aiškiai nurodė kaip savo konfidencialią informaciją.
1.5. Šios Sutarties tikslas – apsaugoti konfidencialią informaciją, kuria Šalys keisis derybų metu, sudarydamos sutartis ir vykdydamos įsipareigojimus, taip pat bet kokią kitą sąveiką (įskaitant, bet neapsiribojant, konsultavimąsi, informacijos prašymą ir teikimą bei kitus veiksmus). instrukcijos).
2. Šalių pareigos
2.1 Šalys susitaria laikyti konfidencialią visą konfidencialią informaciją, kurią viena Šalis gavo iš kitos Šalių bendravimo metu, neatskleisti, neatskleisti, neviešinti ar kitaip neteikti tokios informacijos jokiai trečiajai šaliai be išankstinio raštiško Šalių sutikimo. kita Šalis, išskyrus galiojančiuose teisės aktuose nurodytus atvejus, kai už tokios informacijos teikimą atsako Šalys.
2.2.Kiekviena Šalis imsis visų būtinų priemonių, kad apsaugotų konfidencialią informaciją, naudodama bent tas pačias priemones, kurias Šalis naudoja savo konfidencialiai informacijai apsaugoti. Prieiga prie konfidencialios informacijos suteikiama tik tiems kiekvienos Šalies darbuotojams, kuriems jos pagrįstai reikia savo pareigoms pagal šią Sutartį atlikti.
2.3.Pareiga saugoti konfidencialią informaciją galioja šios Sutarties, 2016 m. gruodžio 1 d. kompiuterių programų licencijos sutarties, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties, atstovavimo ir kitų sutarčių galiojimo laikotarpiu ir penkerius metus. nutraukus savo veiksmus, jeigu Šalys atskirai nesusitarė kitaip.
a) jeigu pateikta informacija tapo viešai prieinama nepažeidžiant vienos iš Šalių įsipareigojimų;
b) jeigu Šalis apie pateiktą informaciją sužinojo dėl jos pačios atliktų tyrimų, sistemingų stebėjimų ar kitos veiklos, vykdomos nenaudojant iš kitos Šalies gautos konfidencialios informacijos;
c) jeigu pateikta informacija teisėtai gauta iš trečiosios šalies, neįsipareigojant jos laikyti paslaptyje, kol ją nepateiks viena iš Šalių;
d) jeigu informacija teikiama raštišku vyriausybės įstaigos, kitos valstybės įstaigos ar vietos valdžios institucijos prašymu, kad jos galėtų atlikti savo funkcijas, ir jos atskleidimas šioms įstaigoms Šaliai yra privalomas. Tokiu atveju Šalis privalo nedelsdama pranešti kitai Šaliai apie gautą prašymą;
e) jei informacija trečiajai šaliai pateikiama gavus Šalies, apie kurią informacija perduodama, sutikimą.
2.5.Insales netikrina Vartotojo pateiktos informacijos tikslumo ir neturi galimybės įvertinti jo veiksnumo.
2.6. Informacija, kurią Vartotojas pateikia „Insales“ registruodamasis Paslaugose, nėra asmens duomenys, kaip apibrėžta 2006 m. liepos 27 d. Rusijos Federacijos federaliniame įstatyme Nr. 152-FZ. „Apie asmeninius duomenis“.
2.7.Insales turi teisę keisti šią Sutartį. Pakeitus dabartinį leidimą, nurodoma paskutinio atnaujinimo data. Nauja Sutarties redakcija įsigalioja nuo jos paskelbimo momento, jeigu naujoje Sutarties redakcijoje nenumatyta kitaip.
2.8. Priimdamas šią Sutartį Naudotojas supranta ir sutinka, kad Insales gali siųsti Naudotojui asmeninius pranešimus ir informaciją (įskaitant, bet neapsiribojant), siekdamas pagerinti Paslaugų kokybę, kurti naujus produktus, kurti ir siųsti asmeninius pasiūlymus Naudotojui, informuoti Vartotoją apie Tarifų planų pasikeitimus ir atnaujinimus, siųsti Vartotojui rinkodaros medžiagą Paslaugų tema, apsaugoti Paslaugas ir Vartotojus bei kitais tikslais.
Vartotojas turi teisę atsisakyti gauti aukščiau nurodytą informaciją apie tai raštu pranešdamas elektroninio pašto adresu Insales -.
2.9. Priimdamas šią Sutartį, Naudotojas supranta ir sutinka, kad Pardavimo paslaugos gali naudoti slapukus, skaitiklius ir kitas technologijas, kad užtikrintų paslaugų funkcionalumą apskritai ar atskiras jų funkcijas, ir Naudotojas neturi jokių pretenzijų Pardavimui. su šiuo.
2.10.Vartotojas supranta, kad jo naudojama įranga ir programinė įranga, skirta lankytis interneto svetainėse, gali turėti funkciją uždrausti operacijas su slapukais (bet kuriose svetainėse ar tam tikrose svetainėse), taip pat ištrinti anksčiau gautus slapukus.
„Insales“ turi teisę nustatyti, kad tam tikros Paslaugos teikimas galimas tik su sąlyga, kad vartotojas leidžia priimti ir gauti slapukus.
2.11.Naudotojas yra savarankiškai atsakingas už pasirinktų prieigos prie savo paskyros priemonių saugumą, taip pat savarankiškai užtikrina jų konfidencialumą. Naudotojas yra visiškai atsakingas už visus veiksmus (taip pat ir jų pasekmes) atliekant Paslaugas ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, įskaitant atvejus, kai Naudotojas savanoriškai perduoda duomenis trečiosioms šalims prieigai prie Naudotojo paskyros bet kokiomis sąlygomis (taip pat ir pagal sutartis). arba susitarimai). Šiuo atveju visi veiksmai, esantys Paslaugose ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, yra laikomi atliktais paties Vartotojo, išskyrus atvejus, kai Naudotojas pranešė Insales apie neteisėtą prieigą prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra ir (arba) bet kokius pažeidimus. (įtarus pažeidimą) dėl jo prieigos prie jūsų paskyros konfidencialumo.
2.12.Vartotojas privalo nedelsdamas pranešti Insales apie bet kokį neteisėtos (Vartotojo nesuteiktos) prieigos prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra atvejį ir (arba) bet kokį prieigos prie paslaugų konfidencialumo pažeidimą (įtarimą dėl pažeidimo). paskyra. Saugumo sumetimais Naudotojas privalo savarankiškai saugiai išjungti darbą savo paskyroje kiekvieno darbo su Paslaugomis seanso pabaigoje. Insales neatsako už galimą duomenų praradimą ar sugadinimą, taip pat kitas bet kokio pobūdžio pasekmes, kurios gali kilti dėl to, kad Vartotojas pažeidė šios Sutarties dalies nuostatas.
3. Šalių atsakomybė
3.1 Šalis, pažeidusi Sutartyje numatytus įsipareigojimus dėl pagal Sutartį perduodamos konfidencialios informacijos apsaugos, nukentėjusios Šalies prašymu privalo atlyginti dėl tokio Sutarties sąlygų pažeidimo padarytą faktinę žalą. pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.
3.2.Žalos atlyginimas nepanaikina pažeidusios Šalies įsipareigojimų tinkamai vykdyti savo įsipareigojimus pagal Sutartį.
4.Kitos nuostatos
4.1. Visi pranešimai, prašymai, reikalavimai ir kita korespondencija pagal šią Sutartį, įskaitant tuos, kurie apima konfidencialią informaciją, turi būti pateikti raštu ir pristatyti asmeniškai arba per kurjerį, arba išsiųsti el. paštu kompiuterių programų licencijos sutartyje nurodytais adresais 01/2016, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties ir šioje Sutartyje arba kitais adresais, kuriuos Šalis vėliau gali nurodyti raštu.
4.2 Jei viena ar kelios šios Sutarties nuostatos (sąlygos) yra arba tampa negaliojančios, tai negali būti kitų nuostatų (sąlygų) nutraukimo priežastimi.
4.3. Šiai Sutarčiai ir santykiams tarp Vartotojo ir Pardavimo, atsirandantiems dėl Sutarties taikymo, taikomi Rusijos Federacijos įstatymai.
4.3.Vartotojas turi teisę siųsti visus pasiūlymus ar klausimus dėl šios Sutarties Insales User Support Service arba pašto adresu: 107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12 BC „Stendhal“ LLC „Insales Rus“.
Paskelbimo data: 2016-12-01
Visas vardas rusų kalba:
Ribotos atsakomybės bendrovė "Insales Rus"
Sutrumpintas pavadinimas rusų kalba:
LLC "Insales Rus"
Pavadinimas anglų kalba:
InSales Rus ribotos atsakomybės bendrovė (InSales Rus LLC)
Juridinis adresas:
125319, Maskva, g. Akademika Ilyushina, 4, 1 pastatas, 11 kabinetas
Pašto adresas:
107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12, BC „Stendhal“
INN: 7714843760 Patikrinimo punktas: 771401001
Banko duomenis:
Šiame straipsnyje kalbėsime apie patiekalų ruošimo viešojo maitinimo technologinius žemėlapius. Restoranai ir kavinės nėra gynybos įmonės su padidintu slaptumu, tačiau daugeliu atvejų vyriausybės reguliavimas jų veiklai tampa toks griežtas, kad kyla analogijos su kariniais objektais. Tai, kad restoranų savininkai gali būti nubausti milijoninėmis baudomis už taisyklių pažeidimą, verčia juos laikytis geležinės, kariuomenės drausmės vykdant norminių teisės aktų reikalavimus.
Technologinių žemėlapių naudojimas gaminant patiekalus yra ryškus vieno iš šių reikalavimų pavyzdys. Pažvelkime atidžiau į tokio tipo dokumentacijos ypatumus viešojo maitinimo sektoriuje.
Meniu rengimas maitinimo įstaigose
Kuriant kavinės ar restorano meniu reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į šią problemą, nes tai gali turėti įtakos visos įmonės sėkmei.
Remiantis vietos, planuojamos klientų auditorijos, įstaigos formato, kainų politikos ir kitų pradinių duomenų analize, sudaroma pradinė meniu versija. Ateityje jį bus galima koreguoti po to, kai jis bus išbandytas praktiškai, nustatant populiariausius ir pelningiausius meniu elementus. Gali būti daromi pakeitimai, reguliuojantys kainas ir maisto išlaidas.
Tuo pačiu visi valgiaraščio pakeitimai turi atsispindėti patiekalų ruošimo techniniuose ir technologiniuose žemėlapiuose.
Technologinis patiekalų ruošimo žemėlapis: kas tai yra ir jiems keliami norminiai reikalavimai
Maitinimo įmonių darbas iš tiesų yra labai griežtai reglamentuotas įvairių valstybinių standartų lygmeniu, o tai suprantama – nes kalbame apie jau paruošto maisto tiekimą, kuris turi būti saugus vartotojui. Pagrindinis norminis aktas čia yra GOST 31987-2012 (). Jame rašoma, kad maitinimo produktų gamyba vykdoma pagal techninę dokumentaciją, kuri atspindi tokios gamybos technologijai keliamus reikalavimus.
GOST išvardija pagrindinius tokios dokumentacijos šaltinius:
- technologiniai ir techniniai-technologiniai žemėlapiai (skirtumas tarp dviejų tipų dokumentų šiuo atveju yra esminis, jie nėra sinonimai);
- technologines instrukcijas.
Patiekalo technologinis žemėlapis (TC) – tai dokumentas, atspindintis konkretaus patiekalo (jo sudedamųjų dalių) receptą ir pagrindines maistines savybes. Technologinius žemėlapius (taip pat techninius ir technologinius žemėlapius) kiekviena maitinimo įmonė kuria savarankiškai (tai yra, jie netaikomi trečiųjų šalių tiekėjų prekėms). TC tvirtina įmonės vadovas arba jo pavaduotojas. Įmonė pati nustato kortelių galiojimo laiką (kuris gali būti neribotas).
TC rodo patiekalo ruošimui skirtų ingredientų sunaudojimo normą, bruto ir neto (vienai ar kelioms porcijoms, vienam ar keliems kilogramams), bendrą išeigą (iš patiekalo ar pusgaminių).
Jei receptas pasikeičia, patiekalo technologinis žemėlapis turi būti išleistas iš naujo - taip pat pagal GOST.
Kas yra techninis ir technologinis patiekalų ruošimo žemėlapis (TTK)? Valstybiniame standarte tai suprantama kaip dokumentas, sukurtas tik naujiems produktams (pirmą kartą įmonėje ruošiamiems patiekalams).
Pagal Laikinąją TTK kūrimo ir patvirtinimo tvarką, kurią 1997 m. liepos mėn. įsigaliojo Rusijos užsienio ekonominių santykių ir prekybos viceministras (), techniniame ir technologiniame patiekalo ruošimo žemėlapyje atsispindi:
- gaminio pavadinimas, pačios kortelės taikymo sritis;
- patiekalo ingredientų sąrašas;
- ingredientų kokybės reikalavimai;
- sudedamųjų dalių bruto ir neto tūrio normos;
- gatavų gaminių ar pusgaminių produkcijos standartai;
- technologinis patiekalo paruošimo procesas;
- reikalavimai dėl patiekalo dizaino, jo patiekimo klientui ar pardavimo, laikymo;
- maisto kokybės reikalavimai;
- patiekalo maistinė sudėtis, energinė vertė.
Taip pat Laikinajame įsakyme tiksliai aprašoma, kokia informacija turi būti atspindėta visų nurodytų punktų patiekalų ruošimo techniniuose ir technologiniuose žemėlapiuose (įskaitant atsižvelgiant į GOST nuostatas, susijusias su konkretaus patiekalo ruošimo procesu). Atkreipkite dėmesį, kad pagal GOST 31987-2012 TTK aprašymas (su visa informacija) iš esmės atitinka tai, kas atsispindi laikinojoje procedūroje.
Kalbant apie technologines instrukcijas (TI), tai detalizuoja patiekalo ruošimo procesą visais jo etapais, nustato žaliavų, gatavų produktų transportavimo ir laikymo reikalavimus, maisto kokybės kontrolės organizavimą. Taigi, TC ir TTK aprašo, kaip turi atrodyti patiekalas (iš ko jis turėtų sudaryti), o TI – kaip tiksliai užtikrinti tinkamą patiekalo tipą (sudėtis).
Vaizdo įrašas - ATOL SIGMA patiekalų ingredientai ir technologiniai žemėlapiai:
Kam reikalingas TC ir ar to reikalauja įstatymas?
Aukščiau pateiktos Laikinosios taisyklės, nustatančios patiekalų ir kulinarijos gaminių techninių ir technologinių žemėlapių struktūrą, iš esmės yra vienintelis oficialus valdžios institucijų dokumentas, kuris vienaip ar kitaip reglamentuoja TTK naudojimą. Tai nėra norminis aktas, tačiau Rusijos maitinimo įmonės tradiciškai iš tikrųjų laikosi jo nuostatų.
Technologinis (ir techninis-technologinis) patiekalų ir kulinarijos gaminių žemėlapis – tai visų pirma patogus būdas standartizuoti gamybą viešajame maitinime, taip pat jos efektyvumo stebėjimo įrankis. Net ir nedidelėje maitinimo įmonėje tinkamas standartizavimas ir kontrolė yra gana tinkami.
Tačiau atsižvelgiant į visus objektyvius patiekalų ruošimo technologinio žemėlapio pranašumus, jis vienaip ar kitaip turėtų būti laikomas visuotinai privalomu dokumentu.
Pagal Maitinimo paslaugų teikimo taisyklių, patvirtintų 1997 m. rugpjūčio 15 d. Rusijos Vyriausybės dekretu Nr. 1036 (LINK), 6 punktą, maitinimo įstaiga privalo laikytis valstybės nuostatų. standartai, šiame segmente galiojantys sanitarinės ir priešgaisrinės saugos standartai, techniniai dokumentai ir kiti standartai, nustatantys tam tikrus teikiamų paslaugų saugos reikalavimus. Tarp šių standartų yra žinomas GOST 31987-2012, reglamentuojantis viešojo maitinimo paslaugas, todėl apskritai privalomas visoms viešojo maitinimo vietoms.
Sanitarinių taisyklių SP 2.3.6.1079-01 (LINK, taip pat nustato reikalavimus viešajam maitinimui apskritai) nuostatos sako, kad kai įmonė kuria naujus receptus ir koreguoja esamus, kurie yra susiję su gamybos technologijos pokyčiais. indai, turi būti parengtos sanitarinės ir epidemiologinės išvados . TC ir TTK gali būti įrankis receptams, dėl kurių susitarta su tikrinimo institucijomis, dokumentuoti.
Galite rasti reglamentus, kurie tiesiogiai nusako tam tikrais atvejais naudoti technologinius žemėlapius ruošiant patiekalus. Tarp jų – SANPIN 2.4.4.3048-13 (NUORODAS, nustatantis reikalavimus maitinimui vaikų stovyklose). Taip pat yra TC forma, kurią reikia naudoti.
Maitinimo technologinis žemėlapis yra ir pirminis apskaitos dokumentas (klasifikavimo pagal apskaitos teisės aktus požiūriu). Savo pagalba maitinimo įmonė patvirtina patiekalų ruošimo išlaidas, į kurias galima atsižvelgti apskaičiuojant mokesčio bazę. Mokesčių inspekcija, tikrindama tokių skaičiavimų teisingumą, gali reikalauti, kad kortelės būtų patikrintos audito metu. O jei jų nėra, perskaičiuos mokestį ne įmonės naudai ir, tikėtina, paskirs baudą už neteisingą įmokų į biudžetą apskaičiavimą. Mokesčių inspekcija taip pat atkreips dėmesį į kortelių patvirtinimo ir įvedimo į apyvartą teisingumo nustatymą - greičiausiai palygins įmonės atliktas procedūras su GOST ir Laikinojoje procedūroje numatytomis procedūromis (jei patikrinama TTC). .
Taigi patiekalų ruošimo technologinis žemėlapis yra dokumentas, kuris:
- iš esmės patartina jį naudoti viešojo maitinimo gamybos optimizavimui;
- privaloma taikyti dėl nutarimo Nr. 1036 ir GOST reikalavimų;
- yra privalomai taikomas (laikydamasis rekomenduojamų tvirtinimo ir išleidimo į apyvartą procedūrų) maitinimo įmonės, kuri patiekalų ruošimo išlaidas įtraukia į mokesčio bazę.
Jei viešojo maitinimo įstaiga patiekalams ruošti netaiko technologinių žemėlapių (ir juos papildančių techninių dokumentų pagal GOST), atitinkamos kontrolės institucijos, pavyzdžiui, Rospotrebnadzor, gali skirti baudą pagal kodekso 14.43 straipsnį. Rusijos Federacijos administracinių teisės pažeidimų byla (LINK). Baudos dydis bus:
- 10-20 tūkstančių rublių (vienam pareigūnui);
- 20-30 tūkstančių rublių (individualiems verslininkams);
- 100-300 tūkstančių rublių (juridiniam asmeniui).
Jei dėl technologinių kortelių trūkumo patiekalas buvo paruoštas blogai ir vartotojui buvo padaryta žala, tuomet skiriama žymiai didesnė bauda (juridiniams asmenims, pavyzdžiui, iki 600 tūkst. rublių) , ir gali būti papildytas maitinimo įmonės turto konfiskavimu. Panašiai situacijai pasikartojus, bauda bus dar didesnė (juridiniams asmenims - iki 1 mln. rublių), o kartu bus konfiskuojamas įmonės turtas, o kai kuriais atvejais - sustabdoma jos veikla. 90 dienų.
Taigi technologinių (ir, žinoma, techninių ir technologinių) patiekalų ruošimo žemėlapių, technologinių instrukcijų sudarymas maitinimo įmonei tiesiog būtinas. Svarbu naudoti tinkamą dokumento formą. Pasvarstykime, kokią formą reikėtų naudoti rengiant techninius reglamentus.
Kavinių ir restoranų patiekalų technologinių žemėlapių sudarymo taisyklės: formos pavyzdys
Šioje formoje pateikiamos instrukcijos:
- Maitinimo įstaigos pavadinimas.
- Recepto šaltinis (tai gali būti populiarus receptų rinkinys).
- Patiekalo pavadinimai.
- Ingredientai – nurodant kiekvieną iš jų:
- vardai;
- bruto, neto masė;
- pusgaminio masė;
- gatavo patiekalo masė;
- masė, apskaičiuota tam tikram porcijų skaičiui (nurodant šį kiekį);
- technologinis ingrediento įtraukimo į patiekalą procesas;
- derlius iš 1 kg.
Taip pat pateikiama informacija apie patiekalo maistinę vertę (baltymų, riebalų, angliavandenių, kalorijų kiekį). Techninis procesas taip pat gali būti pasirašytas kitoje techninės dokumentacijos formos pusėje.
Technologinį žemėlapį pasirašo gamybos vadovas (virėjas, technologas).
Vaikų stovyklų valgiaraščių atveju – kurių rengimą reglamentuoja, kaip jau žinome, atskiras SANPIN, turi būti naudojama atskira technologinio patiekalo žemėlapio forma – pagal standarto priedą Nr.3.
Tai šiek tiek paprasčiau, nei rekomenduoja GOST. Bet, žinoma, geriau sutelkti dėmesį į sudėtingesnę visos pramonės šakos formą – kadangi būtent šią formą, nors ir rekomenduojama, tikrinimo įstaigos naudos lygindamos su maitinimo įmonėje faktiškai naudojamu techniniu kodeksu.
Kaip maitinimo įmonėje išleisti į apyvartą technologinį žemėlapį
Itin sudėtingų procedūrų dėl patiekalų ruošimo technologinio žemėlapio įvedimo į apyvartą maitinimo įmonėje nėra. Pirma, sukurta jo forma (galite palikti GOST siūlomą be pakeitimų).
Tada technologinį žemėlapį (tai yra jo formą) tvirtina maitinimo įmonės vadovas (atskiru įsakymu). Patys technologiniai žemėlapiai – sudaryti pagal patiekalus, kaip minėjome aukščiau – vėliau patvirtinami gamybos vadovo (virėjo, technologo). Tuo pačiu pati įmonė nustato, kas tiksliai sertifikuos korteles.
Jeigu viešojo maitinimo įmonė veikia kaip juridinis asmuo – ir atitinkamai buhalterinėje apskaitoje privalo naudoti technologines korteles kaip pirminę dokumentaciją, tai kortelės forma turi būti patvirtinta apskaitos politikoje (pateikiant pačią formą prieduose). prie jo).
Santrauka
Indų technologinis žemėlapis (kartu su techniniu ir technologiniu žemėlapiu bei techninėmis instrukcijomis) yra privalomas dokumentas maitinimo įmonei pagal GOST. Jame atsispindi receptas ir pagrindiniai patiekalų bei kulinarinių gaminių gamybos proceso komponentai.
Indų technologinis žemėlapis (ir jį papildantys techniniai dokumentai) prireiks tiek atliekant atitinkamų priežiūros institucijų patikrinimą, tiek atliekant mokestinį patikrinimą. Jo nebuvimas gali būti lydimas nuobaudų, kurios yra nemalonios organizacijai.
Vaizdo įrašas - technologiniai žemėlapiai patiekalų ruošimui iiko:
Bet kuri maitinimo įstaiga privalo susikurti technologinius žemėlapius – to reikalauja įstatymas. Šiandien mes jums pasakysime: kas yra techniniai žemėlapiai, kokie jie yra ir kaip automatizuoti darbą su technologiniais žemėlapiais.
Kas yra technologinis žemėlapis
Apskritai techninis žemėlapis yra dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie patiekalo sudedamąsias dalis ir kaip jį paruošti. Jame yra ši informacija:
- į patiekalą įtrauktų produktų kiekis ir pavadinimas;
- receptas;
- registracijos ir pateikimo taisyklės.
Technologinių žemėlapių sudarymo, priežiūros ir saugojimo tvarką reglamentuoja GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“. Šis dokumentas yra privalomas naudoti visose maitinimo įstaigose, nepriklausomai nuo jų nuosavybės formos. Už šio reikalavimo nesilaikymą gali būti skiriamos nuobaudos pagal Rusijos Federacijos administracinių nusižengimų kodeksą.
Technologinio žemėlapio pavyzdys
Kokie yra technologijų žemėlapiai?
Paprastas technologinis žemėlapis – TK
Tinka patiekalams, ruošiamiems pagal standartinius receptus. Tokie receptai yra išvardyti kulinarijos žinynuose ir patvirtinti atitinkamų GOST. Šiuo atveju dokumentui taikomi supaprastinti reikalavimai: nurodoma tik sudėtis ir receptas. Organizacijos prašymu galite nurodyti maistinę vertę. Svarbus punktas: TC turi būti nurodytas recepto šaltinis. Tai gali būti nuoroda į žinyną arba GOST, iš kurio ji buvo paimta.
Paprasti TC padeda užtikrinti, kad maitinimo įmonės kiekvieną kartą neišrastų dviračio iš naujo. Nėra prasmės kiekvienoje valgykloje kurti savo virtų bulvių receptą – šis procesas yra formulinis. TC sudarymo pagal supaprastintą schemą taisyklės nurodytos GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“.
Techninis ir technologinis žemėlapis - TTK
Bet čia viskas sudėtingiau. Toks dokumentas kuriamas kiekvienam naujam patiekalui, kurio nėra jokiame žinyne. Čia yra daug daugiau informacijos. TTC turi nurodyti:
- techninį ir technologinį žemėlapį sukūrusios organizacijos pavadinimas;
- taikymo sritis. Šiame punkte surašytas maitinimo įstaigų, kurios gali naudoti receptą savo patalpose, sąrašas;
- reikalavimai žaliavoms. Čia yra pridedamų dokumentų sąrašas, saugumo patvirtinimas ir pan.;
- ingredientų pavadinimas ir kiekis;
- visos indo masės prie išėjimo. Gaminant ar gaminant patiekalai gali šiek tiek numesti svorio – į tai reikia atsižvelgti;
- išsamus technologinio proceso aprašymas. Atsižvelgiama į viską: nuo produktų pjaustymo būdų iki gaminimo laiko. Kiekvienam standartiniam procesui turite nurodyti nuorodą į GOST arba norminį dokumentą, pagal kurį jis atliekamas. Importuojamiems produktams naudojamos jų pačių rekomendacijos;
- patiekalo dizaino ir patiekimo taisyklių reikalavimus, taip pat laikymo sąlygas;
- kokybės ir saugos parametrus. Šioje pastraipoje aprašoma patiekalo išvaizda, maistinė vertė, skonis ir kvapas.
TTK rengia atsakingas asmuo, tvirtina maitinimo įstaigos vadovas.
Graikiškų salotų techninis ir technologinis žemėlapis
TC ir TTK turi būti atspausdinti, turėti gyvus parašus su antspaudais ir saugomi prieinamoje vietoje. Jie turi būti pateikti tikrinančių institucijų prašymu.
Žemiau galite atsisiųsti kai kurių patiekalų ir gėrimų techninių žemėlapių pavyzdžius:
Technologiniai žemėlapiai sudaromi ne tik viešojo maitinimo produktams, bet ir bet kuriai kitai teritorijai, kurioje gaminiai gaminami iš bet kokių žaliavų.
Technologiniai žemėlapiai ir prekių apskaitos sistemos
Išbandykite visas ECAM platformos funkcijas nemokamai
Taip pat skaitykite
Privatumo sutartis
ir asmens duomenų tvarkymas
1. Bendrosios nuostatos
1.1. Ši sutartis dėl asmens duomenų konfidencialumo ir tvarkymo (toliau – Sutartis) buvo priimta laisva valia ir yra taikoma visai informacijai, kurią „Insales Rus LLC“ ir (arba) jos filialai, įskaitant visus asmenis, įtrauktus į ta pati grupė su LLC „Insails Rus“ (įskaitant UAB „EKAM Service“) gali gauti informaciją apie Vartotoją naudodamiesi bet kuria iš LLC „Insails Rus“ (toliau – „Insails Rus“) svetainėmis, paslaugomis, paslaugomis, kompiuterių programomis, produktais ar paslaugomis. Paslaugas) ir vykdant „Insales Rus LLC“ bet kokias sutartis ir sutartis su Vartotoju. Naudotojo sutikimas su Sutartimi, išreikštas palaikydamas santykius su vienu iš išvardytų asmenų, galioja visiems kitiems sąraše išvardytiems asmenims.
1.2.Naudojimasis Paslaugomis reiškia, kad Vartotojas sutinka su šia Sutartimi ir joje nurodytomis sąlygomis; nesutikdamas su šiomis sąlygomis, Vartotojas privalo nesinaudoti Paslaugomis.
"Pardavimai"- Ribotos atsakomybės bendrovė "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registruota adresu: 125319, Maskva, Akademika Ilyushina g., 4, korpusas 1, biuras 11 (toliau – oneinateras) viena vertus, ir
"Vartotojas" -
arba asmuo, turintis veiksnumą ir pripažintas civilinių teisinių santykių dalyviu pagal Rusijos Federacijos įstatymus;
arba juridinis asmuo, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas toks asmuo, įstatymus;
arba individualus verslininkas, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas yra toks asmuo, įstatymus;
kuri sutiko su šios Sutarties sąlygomis.
1.4 Šalys šioje Sutartyje nustatė, kad konfidenciali informacija yra bet kokio pobūdžio (gamybinė, techninė, ekonominė, organizacinė ir kita), įskaitant intelektinės veiklos rezultatus, taip pat informacija apie vykdymo būdus. profesinė veikla (įskaitant, bet neapsiribojant: informaciją apie produktus, darbus ir paslaugas; informaciją apie technologijas ir tyrimų veiklą; duomenis apie technines sistemas ir įrangą, įskaitant programinės įrangos elementus; verslo prognozes ir informaciją apie siūlomus pirkimus; konkrečių partnerių reikalavimus ir specifikacijas ir potencialūs partneriai; informacija, susijusi su intelektine nuosavybe, taip pat planai ir technologijos, susijusios su visa tai, kas išdėstyta aukščiau), kurią viena šalis perdavė kitai šaliai raštu ir (arba) elektronine forma, kurią Šalis aiškiai nurodė kaip savo konfidencialią informaciją.
1.5. Šios Sutarties tikslas – apsaugoti konfidencialią informaciją, kuria Šalys keisis derybų metu, sudarydamos sutartis ir vykdydamos įsipareigojimus, taip pat bet kokią kitą sąveiką (įskaitant, bet neapsiribojant, konsultavimąsi, informacijos prašymą ir teikimą bei kitus veiksmus). instrukcijos).
2. Šalių pareigos
2.1 Šalys susitaria laikyti konfidencialią visą konfidencialią informaciją, kurią viena Šalis gavo iš kitos Šalių bendravimo metu, neatskleisti, neatskleisti, neviešinti ar kitaip neteikti tokios informacijos jokiai trečiajai šaliai be išankstinio raštiško Šalių sutikimo. kita Šalis, išskyrus galiojančiuose teisės aktuose nurodytus atvejus, kai už tokios informacijos teikimą atsako Šalys.
2.2.Kiekviena Šalis imsis visų būtinų priemonių, kad apsaugotų konfidencialią informaciją, naudodama bent tas pačias priemones, kurias Šalis naudoja savo konfidencialiai informacijai apsaugoti. Prieiga prie konfidencialios informacijos suteikiama tik tiems kiekvienos Šalies darbuotojams, kuriems jos pagrįstai reikia savo pareigoms pagal šią Sutartį atlikti.
2.3.Pareiga saugoti konfidencialią informaciją galioja šios Sutarties, 2016 m. gruodžio 1 d. kompiuterių programų licencijos sutarties, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties, atstovavimo ir kitų sutarčių galiojimo laikotarpiu ir penkerius metus. nutraukus savo veiksmus, jeigu Šalys atskirai nesusitarė kitaip.
a) jeigu pateikta informacija tapo viešai prieinama nepažeidžiant vienos iš Šalių įsipareigojimų;
b) jeigu Šalis apie pateiktą informaciją sužinojo dėl jos pačios atliktų tyrimų, sistemingų stebėjimų ar kitos veiklos, vykdomos nenaudojant iš kitos Šalies gautos konfidencialios informacijos;
c) jeigu pateikta informacija teisėtai gauta iš trečiosios šalies, neįsipareigojant jos laikyti paslaptyje, kol ją nepateiks viena iš Šalių;
d) jeigu informacija teikiama raštišku vyriausybės įstaigos, kitos valstybės įstaigos ar vietos valdžios institucijos prašymu, kad jos galėtų atlikti savo funkcijas, ir jos atskleidimas šioms įstaigoms Šaliai yra privalomas. Tokiu atveju Šalis privalo nedelsdama pranešti kitai Šaliai apie gautą prašymą;
e) jei informacija trečiajai šaliai pateikiama gavus Šalies, apie kurią informacija perduodama, sutikimą.
2.5.Insales netikrina Vartotojo pateiktos informacijos tikslumo ir neturi galimybės įvertinti jo veiksnumo.
2.6. Informacija, kurią Vartotojas pateikia „Insales“ registruodamasis Paslaugose, nėra asmens duomenys, kaip apibrėžta 2006 m. liepos 27 d. Rusijos Federacijos federaliniame įstatyme Nr. 152-FZ. „Apie asmeninius duomenis“.
2.7.Insales turi teisę keisti šią Sutartį. Pakeitus dabartinį leidimą, nurodoma paskutinio atnaujinimo data. Nauja Sutarties redakcija įsigalioja nuo jos paskelbimo momento, jeigu naujoje Sutarties redakcijoje nenumatyta kitaip.
2.8. Priimdamas šią Sutartį Naudotojas supranta ir sutinka, kad Insales gali siųsti Naudotojui asmeninius pranešimus ir informaciją (įskaitant, bet neapsiribojant), siekdamas pagerinti Paslaugų kokybę, kurti naujus produktus, kurti ir siųsti asmeninius pasiūlymus Naudotojui, informuoti Vartotoją apie Tarifų planų pasikeitimus ir atnaujinimus, siųsti Vartotojui rinkodaros medžiagą Paslaugų tema, apsaugoti Paslaugas ir Vartotojus bei kitais tikslais.
Vartotojas turi teisę atsisakyti gauti aukščiau nurodytą informaciją apie tai raštu pranešdamas elektroninio pašto adresu Insales -.
2.9. Priimdamas šią Sutartį, Naudotojas supranta ir sutinka, kad Pardavimo paslaugos gali naudoti slapukus, skaitiklius ir kitas technologijas, kad užtikrintų paslaugų funkcionalumą apskritai ar atskiras jų funkcijas, ir Naudotojas neturi jokių pretenzijų Pardavimui. su šiuo.
2.10.Vartotojas supranta, kad jo naudojama įranga ir programinė įranga, skirta lankytis interneto svetainėse, gali turėti funkciją uždrausti operacijas su slapukais (bet kuriose svetainėse ar tam tikrose svetainėse), taip pat ištrinti anksčiau gautus slapukus.
„Insales“ turi teisę nustatyti, kad tam tikros Paslaugos teikimas galimas tik su sąlyga, kad vartotojas leidžia priimti ir gauti slapukus.
2.11.Naudotojas yra savarankiškai atsakingas už pasirinktų prieigos prie savo paskyros priemonių saugumą, taip pat savarankiškai užtikrina jų konfidencialumą. Naudotojas yra visiškai atsakingas už visus veiksmus (taip pat ir jų pasekmes) atliekant Paslaugas ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, įskaitant atvejus, kai Naudotojas savanoriškai perduoda duomenis trečiosioms šalims prieigai prie Naudotojo paskyros bet kokiomis sąlygomis (taip pat ir pagal sutartis). arba susitarimai). Šiuo atveju visi veiksmai, esantys Paslaugose ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, yra laikomi atliktais paties Vartotojo, išskyrus atvejus, kai Naudotojas pranešė Insales apie neteisėtą prieigą prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra ir (arba) bet kokius pažeidimus. (įtarus pažeidimą) dėl jo prieigos prie jūsų paskyros konfidencialumo.
2.12.Vartotojas privalo nedelsdamas pranešti Insales apie bet kokį neteisėtos (Vartotojo nesuteiktos) prieigos prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra atvejį ir (arba) bet kokį prieigos prie paslaugų konfidencialumo pažeidimą (įtarimą dėl pažeidimo). paskyra. Saugumo sumetimais Naudotojas privalo savarankiškai saugiai išjungti darbą savo paskyroje kiekvieno darbo su Paslaugomis seanso pabaigoje. Insales neatsako už galimą duomenų praradimą ar sugadinimą, taip pat kitas bet kokio pobūdžio pasekmes, kurios gali kilti dėl to, kad Vartotojas pažeidė šios Sutarties dalies nuostatas.
3. Šalių atsakomybė
3.1 Šalis, pažeidusi Sutartyje numatytus įsipareigojimus dėl pagal Sutartį perduodamos konfidencialios informacijos apsaugos, nukentėjusios Šalies prašymu privalo atlyginti dėl tokio Sutarties sąlygų pažeidimo padarytą faktinę žalą. pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.
3.2.Žalos atlyginimas nepanaikina pažeidusios Šalies įsipareigojimų tinkamai vykdyti savo įsipareigojimus pagal Sutartį.
4.Kitos nuostatos
4.1. Visi pranešimai, prašymai, reikalavimai ir kita korespondencija pagal šią Sutartį, įskaitant tuos, kurie apima konfidencialią informaciją, turi būti pateikti raštu ir pristatyti asmeniškai arba per kurjerį, arba išsiųsti el. paštu kompiuterių programų licencijos sutartyje nurodytais adresais 01/2016, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties ir šioje Sutartyje arba kitais adresais, kuriuos Šalis vėliau gali nurodyti raštu.
4.2 Jei viena ar kelios šios Sutarties nuostatos (sąlygos) yra arba tampa negaliojančios, tai negali būti kitų nuostatų (sąlygų) nutraukimo priežastimi.
4.3. Šiai Sutarčiai ir santykiams tarp Vartotojo ir Pardavimo, atsirandantiems dėl Sutarties taikymo, taikomi Rusijos Federacijos įstatymai.
4.3.Vartotojas turi teisę siųsti visus pasiūlymus ar klausimus dėl šios Sutarties Insales User Support Service arba pašto adresu: 107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12 BC „Stendhal“ LLC „Insales Rus“.
Paskelbimo data: 2016-12-01
Visas vardas rusų kalba:
Ribotos atsakomybės bendrovė "Insales Rus"
Sutrumpintas pavadinimas rusų kalba:
LLC "Insales Rus"
Pavadinimas anglų kalba:
InSales Rus ribotos atsakomybės bendrovė (InSales Rus LLC)
Juridinis adresas:
125319, Maskva, g. Akademika Ilyushina, 4, 1 pastatas, 11 kabinetas
Pašto adresas:
107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12, BC „Stendhal“
INN: 7714843760 Patikrinimo punktas: 771401001
Banko duomenis:
